El pollo es la carne que más se utiliza; pero, por ejemplo, en la parte del Istmo y en la sierra sur, emplean carne de iguana negra y guajolote.

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Este mole es el que más ingredientes lleva, entre los que están el chilguacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chilpocle; además de, plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, miltomate, clavo, pimienta negra y gorda, pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela, chocolate, azúcar y ajonjolí molido; también las semillas: almendras, nueces, ajonjolí y cacahuates; pero hay que recordar que, éstos pueden variar.